Nekako, upečatljiva, ružičasta ružičasta boja crvene šljokice savršeno nadopunjuje mršav, blag okus i teksturu svog mesa. Vaš pristup čišćenju grickalica, koje obično na pijaci teče 2 do 8 kilograma, ovisi o načinu na koji ga namjeravate poslužiti.
Peći cijelu
U sudoperu pomičite šipku tupim rubom noža za filetiranje ili metalnim skelerom za ribu. Ponovno ostružite kožu dok se ne uklone sve ljuske, uključujući glavu, obraze i krila - područje ispod glave -, a zatim isperite ribu pod hladnom vodom. Koža, koja je jestiva, može se ostaviti na.
gutting
Umetnite nož za filetiranje u dorzalni otvor na donjoj strani klipa, prema repu, a oštrica je usmjerena prema naprijed prema glavi ribe. Pritisnite nož u trbuh otprilike 1/2 inča i povucite oštricu prema glavi sve do škrge. Povucite pokrov škrge i urežite tamo gdje se škrge pričvršćuju na glavu. Postavite prste u tjelesnu šupljinu i izvucite crijeva, od škrge do leđa ribe. Isperite crijeva pričvršćena na kostima i isperite klip pod hladnom vodom.
fileta
Ako želite pržiti ili ispeći filete, a ne cijelu ribu, lagano umetnite nož na kralježnicu oko glave. Napravite početni rez od glave do trbuha, tik iza pokrivača škrga i samo kroz gornji file. Slijedite drugi rez, lagano ispitivajući duljinu ribe, da biste odvojili filet od okosnice. Djelomično narezani file očistite, a zatim ponovite prolaze kako biste filet potpuno uklonili s kostiju.
Da biste uklonili drugi file, ostavite kvačicu na radnoj površini i pažljivo gurnite nož između sada izložene kralježnice i donje filete tako što ćete ponavljati prolaze po vrhu kralježnice od glave do repa. Nasjeckajte dok se rep ne oslobodi od donjeg fileta. Ogulite kralježnicu i odsijecite je tamo gdje se nađe na glavi.
Savjet
Uklonite tanke reznice preostale u filetima izvlačeći ih kliještima ili ih izrezu stvarajući uskim kanalom u obliku slova V pomoću noža.
Posebni dodaci
Većim crvenim repom možete spremiti kralježnicu i njeno meso za roštilj, ali i krila. Odrezati trbušne i leđne peraje od kralježnice i odsjeći glavu. Skup škara za divljač ili perad najbolje radi za to i pomaže vam da sačuvate rub noža. Odrežite krila dalje od područja ispod škrge i glavom škare ili makaze.
