Izračunavanje obroka za bankete može biti jedan od najtežih zadataka planiranja događaja. Stvaranje izgleda punog, obilnog švedskog stola često može dovesti do rasipanja, neispunjene hrane, dok vraćanje na dijelove radi uštede troškova može kod gostiju biti osjetljivo kao da su skučeni. Vrijeme dana i stil događaja igraju važnu ulogu u određivanju koliko hrane ponuditi gostima. Trajanje događaja određuje i najbolje veličine porcija za goste i kada hranu treba služiti ili nuditi.
Odaberite više odabira izbornika tako da se poslužuju manje količine svake stavke. Što se više nudi izbora, manje će gostiju jesti svaki predmet. Zamislite dva komada svakog predmeta po gostu. Većina gostiju neće isprobati svaki predmet, dok će neki gosti nastaviti izlete natrag za više. Držite raznolike kako biste osigurali da svi gosti budu zadovoljni.
Izračunajte četiri unce za svakog pojedinca za doručak, doručak i ručak. Na večeri se očekuje pet do sedam unci po entuziju. Ovisno o obroku, s jelom se nude jedne do tri bočne stavke. Doručak i ručak općenito su lakši obroci i zahtijevaju manje popratnih predmeta, dok gosti za doručak i večeru očekuju više na svojim tanjurima.
Procijenite 6 do deset komada po osobi za prijem koktela prije večere. Za prijem koktela bez večere nakon toga, izračunajte 10 do 24 komada, ovisno o duljini vremena i ako su hors d'oeuvres na švedskom stolu ili odvojeni. Gosti neće jesti onoliko jela ako se poslužuju za razliku od švedskog stola. Za prijem koji traje samo jedan do dva sata, može se odabrati manje opcija. Za prijeme koji traju dva do tri sata preporučuju se teža, užurbanija punjenja.
Planirajte dva do tri pića po osobi za prvi sat prijema i jedno piće po osobi za svaki dodatni sat za koktele. Gosti uglavnom piju manje za vrijeme ručka i ručka, a više za vrijeme večere i koktela. Procijenite pet čaša vina u bočici od 750 ml i otprilike 16 koktela iz iste boce likera iste veličine kako biste odredili potrebnu količinu alkohola. Otprilike 20 šalica nalazi se u jednom litru kave i punč-a koji služi otprilike 10 do 15 ljudi. Kao i gorušice, konzumiranje različitih pića smanjit će količinu potrebnih porcija.
Odredite demografsku listu popisa gostiju jer muškarci uglavnom jedu i piju više od žena. Ako se popis gostiju sastoji većinom od muškaraca, razmislite o težini izračunavanja obroka posluživanja. Ako popis gostiju uključuje mnogo djece, razmislite o smanjivanju veličina porcija.
