Skromni pršut prolazi kroz mnoge procese prije nego što ga pojede.
Šunka počinje kao svinjska krila. Tek dok se ledja ne suši (brasno) i kuha, obično pušena, ona poprima okus i teksturu koje povezujemo s proizvodom poznatim kao šunka. Izrada šunke kod kuće zahtijeva vrijeme i nešto specijalizirane opreme; međutim, ako sami nadgledate postupak, možete udubiti meso okusa koji vam je draže i osigurati da na kraju dobijete šunku najviše kvalitete.
Stvari koje će vam trebati
- Sol
- Šećer
- Lijek
- začini
- Lonac za zalihe
- kontejner
- Zdjela
- Termometar za meso
- Pušač
- Drvo
- tava
- tekući
salamurenje
Pomiješajte 1 litar brasna na svakih 10 kilograma šunke. Za 1 litru slane otopine ulijte 1 litar vode, 1/4 šalice bijelog šećera i 1 šalicu soli za branje u zalihu i grijejte dok se sol i šećer ne otope. Preporučuje se dodavanje gotovog lijeka za tradicionalnu ružičastu boju. Sjemenke senfa, klinčić i ostali tradicionalni začini ukiseljenja nisu obavezni.
Ohladiti slanu otopinu na najmanje 40 stupnjeva Farenhajta. Šunku stavite u plastičnu ili staklenu posudu s tijesnim poklopcem i preko nje prelijte brasno. Zatvorite poklopac.
Šunku stavite u hladnjak 2 do 5 dana, prema vašim ukusima. Što duže pršuta ostane u slanici, to će biti slaniji. Manja šunka zahtijevat će kraće vrijeme namakanja. Pratite temperaturu šunke dok se kuha i držite je između 38 i 40 stupnjeva Fahrenheita.
Šunku izvadite iz brasna i isperite je u mlakoj vodi. Šunku stavite u posudu sa vodom od 170 stupnjeva dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 155 stupnjeva Farenhajta. Nakon što se šunka zagrije, spremna je za kuhanje.
Pušenje
Uključite pušač i zagrijte ga na 225 stupnjeva Farenhajta. Koristite jabukovo drvo za tradicionalni okus.
Na dno pušača stavite posudu s tekućinom. Koristite običnu vodu ili mješavinu vode s pivom, ocatom, vinom ili Worcestershire umakom.
Kuhajte na 225 stupnjeva Farenhajta dok unutrašnja temperatura mesa ne bude 160 stupnjeva u najdebljem dijelu, otprilike 5 do 6 sati za 10 kilograma. šunka.
Savjeti i upozorenja
- Većina šunke koja se stavi u pećnicu na glazuru je prethodno kuhana. To možete učiniti i sa šunkom koju ste pripremili kod kuće. Koristite tradicionalnu kombinaciju soka od ananasa i smeđeg šećera za glaziranje šunke nakon pušenja.
- Svoju dimljenu šunku procijedite preko zrna za najnježnije jelo.
- Nemojte dodavati dodatnu sol šunki nakon brasna ili može postati suha i neukusna.
