Domaći sir od rikote puno je drugačiji od onoga što ćete naći u trgovini, a iznenađujuće je lako pripremiti kod kuće! Često čujem ljude kako govore kako im nije stalo do teksture ricotte, i mogu vam garantirati da upućuju na masovno proizvedene verzije, koje mogu biti zrnate i bez okusa. Domaća ricotta je nježna, mliječna, malo slana, a sastaje se za manje od 30 minuta. Savršen je za slatke i slane aplikacije.
Stvari koje će vam trebati
- 8 šalica pasteriziranog punomasnog mlijeka (nije ultra pasterizirano ili UHT, pogledajte korak 1)
- 1/4 šalice destiliranog bijelog octa
- 2 žlice svježe cijeđenog limunovog soka
- 1 žličica košer soli
- Cjedilo
- Gaza
- Stockpot ili nizozemska pećnica
- Termometar
1. korak: Sakupite svoje sastojke i alate
Iako se na popisu sastojaka predlaže punomasno mlijeko, bogatstvo možete malo povećati ili smanjiti, ovisno o željenom ishodu. Ovaj će recept djelovati s 2% mlijeka umjesto s punim mlijekom za manje bogatu ricottu. Ili, za malo više dekadencije, pokušajte zamijeniti 1 do 2 šalice punomasnog mlijeka teškim vrhnjem. Međutim, u oba slučaja koristite mliječne proizvode koje nisu ultra-pasterizirane ili UHT.
Upozorenje
Uvijek želite koristiti svježe mlijeko za najbolji sir za kušanje. Međutim, ovaj recept neće uspjeti ako je mlijeko ultra-pasterizirano ili ultra-toplinski obrađeno (UHT). Nažalost, većina organskog mlijeka je ultra-pasterizirana, pa svakako provjerite etikete. Još važnije, provjerite datum prodaje. Mlekare nisu zakonski obvezne etiketirati svoje proizvode kao ultra-pasterizirane ili UHT. Budite sumnjičavi prema bilo čemu s datumom rasprodaje u posljednja dva tjedna. Postoje i internetski resursi za traženje dobrog mlijeka.
Korak 2: Pripremite sastojke i zagrijte mlijeko
Podložite fil od filca s dvostrukim slojem gaza i stavite ga u sudoper. Pomiješajte ocat i limunov sok u mjernoj čašici s tekućinom i ostavite po strani. Dodajte mlijeko i sol u zalihu i toplinu pretvorite u srednju. Zagrijte mlijeko na 185 stupnjeva Farenhajta, gotovo neprestano miješajući da se spriječi prskanje na dnu posude.
Korak 3: Dodajte sok od octa i limuna
Nakon što mlijeko dosegne 185 stupnjeva Farenhajta, uklonite lonac s vatre. Polako umiješajte u smjesu octa, a zatim ostavite da neometano sjedi 3 do 5 minuta. Skuva će se odvojiti od sirutke.
4. korak: Napravite skute
Polako procijedite korom i sirutku kroz pripremljeni kolač.
Korak 5: Ocijedite skute
Ostavite da se sirutka ocijedi 10 do 15 minuta. Što duže smjesa drenira, bit će gušća rikota.
Korak 6: Hladiti
Svježa rikota može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 5 dana.
