Površina koja privlači oči, nikada nije skrivena ispod kore.
Rječnik pekara uključuje brojne specijalizirane pojmove koji često mogu izgledati zbunjujuće slične novacima. Razmotrite primjer torte i tarte. Iako se oba termina odnose na deserte i uglavnom se oslanjaju na konvencionalne sastojke poput brašna, jaja i šećera, gotovi proizvodi su vrlo različiti. Torte su u osnovi kolač, dok su kolači u obliku pite.
Osnove torte
Unatoč zbunjujuće imenovanoj liniji, koja je zapravo bogata pita, torte su sastavljene iz slojeva kolača ili kolača. Obično su većeg promjera od američkih slojeva kolača, veličine 10 do 12 inča, i uz nekoliko iznimaka, relativno su ravni, visine od 2 do 3 inča. Pojedini slojevi su često od tankog spužvastog kolača, ali promjenjivi su. Tradicionalni recepti mogu sadržavati količine mljevenih orašastih plodova ili čak mrvice od ostatka kolača, a neke poznate torte koriste meringue punjene orasima za oblikovanje slojeva. Maslac je najčešće punjenje između slojeva, ali široko se koristi i kremšnite, konzervi i čokoladni ganache. Kornjača može biti ostavljena otvorena sa strane, ili zapečaćena poput običnog kolača u šlag ili ganache.
Topless Tarts
Linija između kolača i torti je zamagljena, ali zbog dvije ključne razlike. Prvo, tarte se obično izrađuju u plijoj tavi s ravnim stranama; i drugo, nemaju gornju koru. Torte za zdjelice obično se lijevaju na rubu radi ukrasnog učinka, a često - ali ne uvijek - imaju dna za podizanje kako biste olakšali uklanjanje gotovog proizvoda iz tave. Punjenje može biti na bazi krema ili voća, prema vlastitom nahođenju pekara, ali samo po sebi treba biti vizualno privlačno. Iako kolač ne bi trebao imati potpunu koru, pekari ponekad dodaju ukrasne izreze ili tanku rešetku za dodatnu privlačnost.
