Osnove konvekcije
Konvekcijske pećnice kuhaju hranu ravnomjernije, na nižoj temperaturi i u kraćem vremenu od klasičnih pećnica. Oni to ostvaruju cirkulacijom zraka. Konvekcijske peći imaju treći grijaći element i ventilator za kretanje zraka oko hrane.
Iako nema tehničke razlike između pečenja i pečenja - obje su metode suhe topline - izraz pečenje uglavnom se odnosi na kisela jela poput mesa i povrća dok se pečenje koristi za kruh i deserte.
Savjet
Kruženje zraka znači da pećnice za konvekciju nemaju vruće točke, tako da nema potrebe za okretanjem hrane za ravnomjerno kuhanje.
Konvekcijsko pečenje
Konvekcijsko pečenje pojednostavljuje kuhanje velikih rezova mesa ili peradi. Vrući zrak brzo natapa masnoću, stvarajući hrskavu vanjsku kožu koja se odvaja u sokove.
Prženje povrća jednako je uspješno. Konvekcijsko djelovanje vrućeg zraka karamelizira šećere u povrću brže nego što to mogu tradicionalne pećnice. To omogućava da središte povrća ostane mekano i vlažno, dok je vanjski sloj hrskav.
Konvekcijsko pečenje
Konvekcijske peći podjednako su poznate i u slučaju kruha, kolača i kolačića. Maslac proizvodi pare u konvekcijskoj pećnici, zbog čega peciva i kolačići postaju ljupkiji i povećavaju se više nego što bi to činili u uobičajenoj pećnici. U uobičajenoj pećnici, brz porast nježnog tijesta neminovno bi prouzrokovao pad tijesta, jer vanjski slojevi ne bi imali vremena postaviti i podržati pečenu poslasticu. U konvekcijskoj pećnici vanjski se slojevi brže kuhaju i omogućuju im da zadrže strukturu.
Kruh i kolači teže se kuhaju u tradicionalnoj pećnici, u kojoj se zadržava lagana količina vlage koja se ispari u konvekcijskoj peći.
Savjeti za kuhanje za konvekciju
Nekoliko je važnih stvari koje se morate zapamtiti tijekom pečenja ili pečenja u konvekcijskoj pećnici:
- Koristite plitke tave s niskim stranama. Oni omogućuju najveći protok zraka oko hrane.
- Nikada pećnice ne pokrivajte folijom. To bi spriječilo protok zraka.
- Smanjite temperaturu za 25 stupnjeva Fahrenheita kada koristite recept razvijen za tradicionalnu pećnicu.
- Provjerite gotovost 75 posto puta kroz navedeno vrijeme kuhanja.
