Bilo da više volite tanko narezanu vrstu soppressata ili klasičnu genovsku vrstu, salama je popularna kobasica intenzivnog ukusa. Kobasice u obitelji Salami obično su slane, suhe i vrlo začinjene, s jakim okusima koje proizlaze iz procesa sušenja. Salami je mješavina mljevene svinjetine, govedine, vina, soli i začina. Najpoznatija vrsta je feferon. Različite sorte salame dobro se slažu s raznim sirevima.
Pecorino sir
Pecorino, tvrdi sir od ovčjeg mlijeka, ima oštar okus koji se dobro slaže sa začinjenim vrstama salame poput kalabrije i napolitano salame. Ribani pecorino sir i salama često se zajedno spajaju preko tjestenine u krem umaku.
provolone
Genovanske salame, koje se uglavnom sastoje od slane svinjetine, najčešće se vide u američkim delisima. Obično je uparen s provolonom, koji je skuta, izvučeni sir blagog okusa. Verziju sendviča sa salamom i provolonima možete naći u gotovo svim klasičnim talijanskim delima.
Asiago
Asiago je tvrdi sir koji je obično mljeven i ima orašasti i blago voćni okus. Milano salama, koja je vitka salama punjena biberima, dobro se pare s azijskim sirom. Par se može poslužiti zajedno na pladnju s mesom i sirom ili na sendviču s narezanom verzijom asiaga.
Kozji sir
Kozji sir, uobičajeno predstavljen kao mekani namaz, ima bogat, kremast okus. Vrlo je svestran i može se poslužiti svjež ili staran, s oštrijim okusom. Sopressata, nježna, vrlo tanko narezana salama, odlično se slaže s kozjim sirom kada se poslužuje s tjesteninom. Druga je mogućnost poslužiti sopressata s namazom od kozjeg sira.
