Rakove noge zasigurno su delicija, ali posluživanje gostiju s cijelom rakom može dodati spektakl i romantiku bilo kojem događaju. Cjelovite rakove Dungeness veličine su na pladnju i na raspolaganju su vam neka od najslađih mesnih rakova. Dungeness rakovi su najčešća komercijalna žetva rakova na zapadnoj obali Sjeverne Amerike, nazvana po gradu Dungeness u Washingtonu. Rakovi su dostupni svježi ili smrznuti. Zamrznute rakove obično se pripremaju i mogu se jesti odmrznute i hladne, a da se ne zagrijavaju.
Smrznuta kuvana rakova iz tamnine
Za zagrijavanje smrznute, prethodno kuhane rakove Dungeness koristite lonac koji će stati rak položen ravno na dno. Vodu napravite dovoljno duboku da prekrije rak. Dovedite vodu do vrenja i stavite smrznutu rakove unutra. Držite toplinu na visokoj kako biste održali ključanje - podesite niže ako izgleda kao da će prokuhati. Može se stvoriti pjena - istresti je loncem ili smanjiti toplinu, a vrh ostaviti. Kuhajte oko 12 minuta. U vodu možete dodati sol ili ocat da poboljšate okus rakova.
Smrznuta nekušena rakova iz tamnice
Odmrznite i kuhajte smrznutu, nekuhanu rakovu stavite je u kipuću vodu. Za velike rakove kuhajte do 30 minuta; za manje rakove 20 minuta.
Možete sigurno odmrznuti malu nekuhanu rakovicu za upotrebu u "svježem" receptu za rakove tako što ćete je preko noći staviti u hladnjak u posudu, lonac ili tavu napunjenu vodom. Na litru vode dodajte oko žličice soli i poklopite. Provjerite je li rak potpuno odmrznut prije nego što nastavite s bilo kojim receptom za svježe rakove - ako je dio rakova još uvijek smrznut, neće se pravilno kuhati. Ako u posudi vidite bilo koji led kad želite početi kuhati, rak je djelomično smrznut. Za veće rakove ostavite u hladnjaku 24 sata.
Razmatranja
Smrznute rakove Dungeness trajat će nekoliko mjeseci u zamrzivaču zbog zaštitne ledene glazure koja ih štiti od isušivanja. Smrznute morske plodove, poput rakova, mogu se brzo pokvariti ako se pravilno ne odmrzavaju ili kuhaju. FDA ima standarde za preradu i zamrzavanje morskih plodova koje moraju slijediti od ribara do ribnjaka. Nekoliko koraka s vaše strane pružit će zdrav, siguran i ukusan obrok s vrućim rakovima.
Pri odmrzavanju provjerite je li rak uvijek u hladnjaku. Ne stavljajte rakove na pult nekoliko sati. Kako se ljuska zagrijava, a unutrašnjost ostaje smrznuta, mogu se aktivirati bakterije koje će pokvariti okus i uzrokovati trovanje hranom.
U vodu trebate dodati sol da meso mesa rakova ostane čvrsto. Svježa voda podiže meso rakova, a meso čini mesnatim i razrjeđuje okus.
