Ova pileća bedra kombiniraju sve klasične okuse - dimljena, začinjena, slatka i tangična - za kojima žude staromodni roštilj.
Cal / Serv: 813 Prinosi: 8 porcija Pripremno vrijeme: 0 sati 25 min. Ukupno vrijeme: 1 sat 20 min Sastojci 1/2 c. granulirani šećer 1/2 c. Morska sol 4 žlice. čili u prahu 2 žlice. češnjak u prahu 4 žlice. Svježe mljeveni crni papar 16 kožnih pilećih bedara 3 žlice. maslac 1 c. kečap 1/2 c. jabučni ocat 3 žlice. molassess 3 tbsp. tamno smeđi šećer 2 žlice. Worcestershire umak 1 tbsp. senf 1 tbsp. sol Tabasco umak Smjerovi- Da biste napravili suhu rub, kombinirajte prva 4 sastojka i 2 žlice papra u srednjoj zdjeli. Na velikom obloženom limu za pečenje rasporedite piletinu i svaki komad trljajte suhim rubom, temeljito premazajući. Pokrijte tavu čvrsto plastičnim omotom; hladiti preko noći.
- Da biste napravili umak za roštilj, rastopite maslac u srednje jakoj posudi na srednjoj vatri. Dodajte ostatak sastojaka i preostali papar, te promiješajte da se sjedini. Smanjite toplinu na laganoj vatri i pirjajte, povremeno miješajući, 5 do 8 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva F. U međuvremenu izvadite piletinu iz hladnjaka i ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi 10 minuta. Prebacite tavu u pećnicu i pecite 30 minuta. Uklonite tavu i piletinu obilno premažite umakom. Povećajte toplinu na 400 stupnjeva F i vratite posudu u pećnicu. Nastavite peći piletinu, četkanjem s umakom još jednom ili dvaput, sve dok termometar koji se odmah očitava dosegne 165 stupnjeva F kada se umetne u najveći komad piletine, a koža lijepo porumeni i karamelizira, 15 do 20 minuta. Preostali roštilj poslužite sa strane.
