Prilagođavanje klasičnih kineskih svinjskih peciva, to su peciva s uzgojem kvasca s pikantnim svinjskim punjenjem, u našem receptu se koristi mljevena govedina i posebna mješavina začina.
Cal / Serv: 254 Prinosi: 10 sastojaka tijesto: c. topla voda (105 do 115 stupnjeva F) 1 paket aktivnog suhog kvasca 3 1/2 žlice. šećer 1 3/4 c. nemasno krušno brašno 1/2 žlice. sol 2 velika jaja 3 žlice. biljno ulje Punjenje: 1 žlica. biljno ulje 1 žlica. nasjeckani, oguljeni svježi đumbir 2 češnja češnjaka 3/4 ž. mljevene govedine okrugle 2 žlice. sos od hoisina 2 žlice. lagani sojin umak 1/4 žlice. paprika tsp. mljevena crvena paprika 1 c. zeleni luk 1/2 c. pečena slatka crvena paprika Crne sezamove sjemenke (po izboru) Glazura od jaja: 1 veliko Jaje 2 žlice. mliječni smjerovi- Pripremite tijesto: u maloj zdjeli ili šalici za mjerenje 1 šalice kombinirajte vodu, kvas i 1/2 žlice šećera; promiješajte da se kvasac otopi. Ostaviti da stoji dok pjenasto - oko 5 minuta.
- U zdjeli srednje veličine pomiješajte 1 1/2 šalice brašna, preostale 3 žlice šećera i sol; umiješajte smjesu kvasca, jaja i ulje, miješajući dok se ne sjedine.
- Izvaljajte tijesto na brašnastu površinu. Zamijesite tijesto, dodajući onoliko preostalog brašna za brašno da spriječite ljepljivost, dok ne bude glatko i elastično - oko 8 minuta.
- Posuda za miješanje operite, osušite i ulje; stavite tijesto u zdjelu i okrenite da dolijete uljanu stranu. Pokrijte čistom krpom i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu, dalje od propuha, dok se ne udvostruči - oko 1 1/2 sata.
- U međuvremenu pripremite punjenje: U velikoj tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri; dodajte đumbir i pirjajte 1 minutu. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi. Umiješajte govedinu, hoisin umak, sojin umak, papriku i mljevenu crvenu papriku. Kuhajte dok govedina ne porumeni. Maknite s vatre i umiješajte zeleni luk i slatku crvenu papriku. Staviti na stranu.
- Podmažite 2 lim za pečenje ili liniju pergamentnim papirom. Kad se tijesto udvostručilo, izbušite ga i oblikujte u zapisnik dugačak 10 inča. Oštrim nožem narežite trupac poprečno na deset križa debljine 1 inča. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jednu krišku na 4-inčni krug. Razvaljajte ili pritisnite samo oko ruba okrugle tako da je sredina malo deblja, a okrugla široka 5 inča. Sredinu okruglice napunite goveđim punjenjem od 1 žlice hrpe; skupite rub da formira torbicu i čvrsto je stisnite da zapeče lepinje. Okrenite lepinju i nježno je oblikujte u kuglu; stavite šav dolje na podmazani lim. Ponovite s preostalim kriškama i nadjevom. Goveđe pecivo prekrijte čistim krpama ili plastičnom folijom i ostavite da se digne 30 minuta. U međuvremenu pripremite Jaja Glaze.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Pekmez premažite jajašnom glazurom i pospite po želji sjemenkama sezama. Pecite 20 do 25 minuta ili dok dobro ne porumeni. Cool peciva na žicama stalak; poslužite toplo.
- Glazura od jaja: U maloj posudi pobijte zajedno 1 veliko jaje i 2 žlice mlijeka dok se ne pomiješaju; hladiti kad se ne koristi.
Podaci o hranjivoj osnovi temelje se na 1 lepinji bez sezamovih sjemenki.
