Zaslađena salama od jabučnog soka, vode, octa, kadulje i soli daje ovoj puretini okus i sočnost kad se puši na natkrivenom ugljenom ili plinskom roštilju.
Prinosi: 12 sastojaka 2 koncentrirana koncentracija jabučnog soka 4 limenke vode (za mjerenje koristite praznu limenku) 1/2 c. jabučni ocat 1/2 c. listovi svježe kadulje 1/4 c. kisela sol 1/2 žlice. zdrobljena crvena paprika 1 svježa ili otopljena smrznuta puretina Gravy 4 c. sitni drveni čips (drvo jabuke, reznice vinove loze, hikorije ili drugo voćno drvo) 2 žlice. maslinovo ulje 1 srednje jabuke za pečenje ili kuhanje (Winesap, Rim Beauty, Golden Delicious) Smjerovi- U plastičnoj vrećici za čuvanje hrane 2 litre koja se nalazi u velikoj zdjeli kombinirajte nerazrijeđeni sok od jabuke, vodu, ocat, žalfiju, sol i papar. Odložite smjesu.
- Uklonite udubine i vrat puretine; isperite, zamotajte i stavite u hladnjak da postane Gravy. Isperite i stavite puretinu s donje strane u smjesu od jabučnih sokova. Zapečatite vrećicu i zamrznite puretinu 2 dana, okrećući pticu svakih 12 sati.
- Otprilike 8 sati prije posluživanja, puretinu ocijedite, rezervišite marinadu. Purana, grudi prema gore, stavite na žice u plitku malu tavu za pečenje. Pureću neokrivenu hranu pustite najmanje 4 sata da se isuši koža ili dok se ne pripremi na roštilju. Ohladiti marinadu. U međuvremenu, koristeći rezervirane pureće grickalice i vrat, pripremite pureći juh po Gravy receptu.
- Najmanje 4 sata prije posluživanja puretine, namočite drvene pile u dovoljno vode da se pokriju u posudi. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, zapalite 40 briketa na drveni ugljen. Kad su briketi vrući, postavite ih jednako na površinu od kapljica od kaputa od aluminijske folije od 9 inča, postavljenu na sredinu rešetke drvenog ugljena na roštilju. Na plinskom roštilju, plin pretvorite u visoki. Stavite 1 šalicu natopljenu sječku drva u metalnu kutiju za pušenje ili u malu plitku foliju postavljenu izravno na toplinu u kutu. Zatvorite poklopcem dok se gril ne zagrijava - oko 10 minuta. Podesite plin za neizravno kuhanje (bez zagrijavanja u sredini) i postavite posudu za kapanje u sredinu. Dodajte još jednu šalicu drvene sječke.
- Purana puretinu premažite uljem. Izrežite jabuku poprečno na kriške debljine 1/2 inča i umetnite je u šupljinu vrata; koža vratara na leđima prema natrag ili uvrnuti vrhove krila ispod ramenskih zglobova kako bi koža držala na mjestu. Ako otvor na šupljini tijela ima trak od kože ili metala preko njega, gurnite krajeve bubnjića ispod njega. U suprotnom, krajevi bubnjača sigurno završavaju zajedno sa žicom. Vratite puretinu na žice stalak preko tave za pečenje.
- Ulijte dovoljno rezervirane marinade da se folija za kapljanje folije napuni ugljenom ili plinskim roštiljem. Na vrući ugalj stavite 3 neogrijana briketa na svaku stranu posude za kapanje i premažite s roštiljem od približno 1–4 šalice natopljenog drva na ugljenu. Postavite rešetku za kuhanje na roštilj. Purana stavite u tepsiju na rešetku iznad tave. Pokrijte roštilj. (Otvorite otvore za drveni ugljen. Svakih 30 minuta dodajte još 2 ili 3 briketa i malo drvene sječke.) Ako vam pureća krila postanu previše tamna, prekrijte ih folijom. Održavajte otprilike centimetar rezervirane marinade u svakom trenutku u tavi za kapljanje.
- Purana s dimnim roštiljem 3 do 3 1/2 sata ili dok termometar za meso nije ubačen u bedra, registrira 180 ° F. Vrijeme na otvorenom će utjecati na vremensko ograničenje - hladno vrijeme znači dodavanje više briketa za održavanje temperature roštilja. Zbog temperaturnih razlika na otvorenom i roštilja - a da ne spominjemo razlike u veličini i obliku puretine - vrijeme kuhanja može varirati. Kad je puretina gotova, prebacite na poslužavni pladanj; pokrijte labavom folijom i držite na toplom. Završite s izradom Gravy-a. Po želji ukrasite ploške puretine s kaduljom. Pass Gravy.
