Malo jela od tjestenine impresivno je poput velike tave lazanje. Topla i svježa iz pećnice, bubasta i aromatična pod svojim zlatnim preljevom od sira, to je siguran užitak za gužve. Zato je dvostruko razočaravajuće izrezati se na slojevitu tjesteninu i otkriti mokri i supi nered ispod sira. Ako vam se to događa redovito, možda previdite važnu ili dvije točke vezano za izgradnju lazanje.
Procijenite umak
Ako vam je lazanje lagano, previše je sumnjiv umak. Neke su vlažnije od drugih, pa čak ni cijenjeni recept za marinare vaše bake možda nije idealan za upotrebu u lazanje.
Posolite 3 ili 4 unce umaka na tanjur i gledajte. Ako se brzo širi formirajući ravan bazen ili ako "plače" lokva tanke tekućine oko rajčice, vjerojatno je krivac. Za lazanje treba biti deblji nego za špagete ili druge rezance, a imate nekoliko mogućnosti kako ga napraviti na taj način.
- Umiješajte nekoliko žlica paste od rajčice i pirjajte umak dok se tijesto potpuno ne rasprši.
- Besramno pirjajte, a umak zgušnjavajte malom količinom kukuruznog škroba ili brašno brzog miješanja umiješano u hladnu vodu ili sok od rajčice.
- Pustite umak dok ne ispari dovoljno vlage da se prirodno zgusne. Ovo koncentrira i okuse, tako da je to najbolja opcija kada vrijeme dopušta.
Savjet
Možda jednostavno koristite previše umaka. Sve što trebate je nekoliko žlica po sloju, dovoljno da prekrijete rezance i zaštitite ih od sušenja.
Provjerite sir
Vaš sloj sira može sadržavati i puno viška vlage. Skuta s malo masnoće ili ricotta obično gubi sirutku jer se zagrijava u pećnici, tako da je to polazna točka.
Kad god je to moguće, koristite sir s punim masnoćom - to je jelo odvažno i imate mogućnost smanjenja veličine porcija - i pritisnite što više vlage iz sira prije nego što ga dodate lazanje. Velikodušna šaka suhog sira, poput sitno nasjeckanog parmezana, dodaje okus i pomaže apsorbiranju svake viška vlage. Konačno, šlag ili jedno jaje u svoj sloj sira pomaže vezanju bilo koje bijele sirutke. Kao dodatni bonus pomaže očuvanju bogate i kremaste teksture sira.
Pregledajte dodatke
Ako volite napuniti svoju lazanje s zdravim sastojcima, možda ćete problem usložnjavati. Gljive, tikvice, luk, špinat i slatke paprike sadrže dosta vode koja se zagrijava u pećnici. Kuhanje vode unaprijed je vaš najbolji izbor. Gljive, špinat i luk možete nježno namazati u tavi, odvojeno ili zajedno. Obično možete iscijediti dodatnu vlagu iz špinata nakon što se skuha. Tikvice i slatka paprika mogu se umakati ili pržiti, po želji.
Dalje, rezanci
Rezanci su vaš saveznik u ratu protiv vlažnosti, ako ih inteligentno koristite. Ako više volite tradicionalne suhe rezance od lazanje, kuhajte ih dok ne postanu fleksibilne, a ne potpuno dente . Ne zaboravite da će potrošiti najbolji dio sata kuhajući se u vrućem umaku. Samo ih osušite i rasporedite u svoj sud, gdje će pronaći dodatnu vlagu i vrijeme kuhanja. Svježe tjestenine i suhe rezance bez kuhanja nije potrebno kuhati unaprijed, što ubrzava i pojednostavljuje vaše pripreme. U svakom će slučaju apsorbirati potrebnu vlagu iz vašeg umaka.
Budi strpljiv
Čak i ako ste sve napravili savršeno, vaša lazanje će vam se i dalje činiti vlažnom i suhom ako je izrežete čim izađe iz pećnice. Potrebno vam je najmanje 15 do 20 minuta da se ohladi prije nego što ga izrežete, a idealno 30 minuta . Još će biti vruće, ali sir, umak i rezanci svi će imati vremena za sastavljanje. Ne samo da ćete laganije narezati lagano, utoliko ćete manje riskirati da vam izgori usta na džepu super vrućeg umaka ili sira. Ispravljanje lazanje danom unaprijed druga je opcija. Njegovi će okusi sazrijevati, a rezanci će imati puno vremena da apsorbiraju suvišnu vlagu.
