Iako je suha tortilja od piletine glavna stavka na meksičkim menijima restorana, od najosnovnijeg restorana za pripremu mama i pop-a do vrhunskih restorana, ne poslužuje se u svim regijama Meksika. Potječe iz Mexico Cityja, a poslužuje se u toj određenoj regiji; kako su ljudi iz te regije migrirali na sjever, tako je i u receptu. Dok je osnovni recept za juhu napravljen sa samo nekoliko sastojaka, ono što poslužite uz njega može ga učiniti jednostavnim predjelom ili zvijezdom emisije.
Osnovna juha
Tortilja juha priprema se tako što prvo luk, češnjak i rajčicu crni pod mlinčićem ili u teškoj tavi. Pirjaju se u blenderu do glatka, zajedno s sjemenskim i rehidriranim osušenim čilijem poput pasile ili guajila. Da bi se okusi pojačali, ova se smjesa prži na malo ulja kako bi se napravila tijesto prije dodavanja pilećeg juha za pravljenje juhe. Neki kuhari dodaju epazot kako bi okusili juhu, ali mnogi kuhari to ostavljaju van ili umjesto njega koriste svježu mentu. Kukuruzne tortilje ponekad se miješaju u juhu da se zgusne.
Jednostavni pokretač
Za obrok s više vrsta torta se može poslužiti kao predjelo. U plitkoj zdjeli napravite mali kolač kuhanih, isječenih pilećih prsa. Ulijte zagrijanu bazu za juhu oko piletine i premažite je prženim trakicama tortilje. Juhu ukrasite s nekoliko cilantroovih listova i zdrobljenom freskom od sira ili feta sirom, što je prikladna zamjena ako freska Queso nije dostupna. Pratite juhu sa salatom od avokada i manga, a zatim odrezak s roštiljem ili ribom kako biste stvorili elegantan obrok. Za ležerni obrok poslužite tradicionalnija jela poput enchilade i salatu od guacamole. Slijedite ovaj obrok uz lagani sorbet od voća ili voća radi slatkog finiša.
Zvijezda emisije
Ono što dodate juhi i kako je poslužite može je promijeniti od početka jela do glavnog jela. U juhu dodajte isjeckanu piletinu, kukuruz na žaru i crni grah dok proključa. Poslužite juhu u tureenu i za stolom stavite zdjele raznih preliva. Kocke avokada, trakice tortilje, isjeckani kupus, mljeveni cheddar ili Quesso freska, klinčići od kima i limete nekoliko je ideja. Tradicionalni preljev su prženi sušeni čiliji, koji gotovoj juhi dodaju zemljanu kvalitetu. Da biste ih napravili, sjemenke sušene pasile, guajillo ili novo meksičke čile mahune i narežite ih na sitne komade. Mahune pržite u biljnom ulju dok ne postanu mirisne i malo potamne. Izgnječite ih na vrhu juhe zajedno s ostalim preljevima. Tortilja juha poslužena na ovaj način može biti vrlo puna i jeftina opcija i za zabavu.
Što piti s juhom od tortilje
Pivo, posebno lagane meksičke sorte, ležerna je opcija. Naravno, pića na bazi tekile poput klasične margarite još su jedna opcija hladnog napitka. Iako se vino ne smatra uvijek meksičkim napitkom, pomalo zemljani svijetliji crveni poput pinota noira ili svijetli, citrusno bijeli poput sauvignona blanc savršeni su partneri za juhu, pogotovo ako je poslužujete kao dio većeg obroka. Za one koji ne piju alkohol, pjenušava vadena ili aqua freska napravljena od ananasa i dinje mogla bi napraviti svečanu pratnju bilo da je juha na početku većeg obroka ili jela sama.
