U vinskoj terminologiji udio šećera u vinu naziva se preostali šećer i mjeri se u postocima. Sva crna vina, bila slatka ili ne, imaju razinu zaostalog šećera blizu nule. Razlika između slatkog i suhog crnog vina je u razini tanina. Tanini su kisela sredstva proizvedena od kožice grožđa koja uzrokuju pucketanje usta i osjećaj suhoće. Vina s manje tanina djeluju slađe jer su voćni okusi izraženiji zbog manje tanina.
Merlot
Bilo koje vino s oznakom Merlot obično je slatko vino. Merlot je sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju vina, a danas se uzgaja u cijelom svijetu. Merlot grožđe je nježnog okusa i niže je u taninima nego većina ostalih grožđa, što daje gladak okus pun voćnih okusa, uključujući šljive i bobice.
Iako nije pretjerano slatko, Merlot je puno mirnije vino od visoko taninskog vina kao što je Cabernet Sauvignon. Merlot je izvrsna pratnja i crvenog i bijelog mesa poput puretine, svinjskih kotleta i piletine.
Chianti
Chianti je miješano vino iz Italije koje se sastoji uglavnom od grožđa Sangiovese s varijantnim stilovima pomiješanim s grožđem Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon i Merlot. Kao Chianti može se staviti na tržište samo Chianti od grožđa uzgojenog u regiji Chianti.
Kao i Merlot, Chianti je voćni i s malo tanina, pa je slađi ukusu od suhih crnih vina. Dok je slatkast, Chianti ima tendenciju začinjenog okusa prekrivenog tragovima kave i duhana, s tragovima trešnje i šljive. Pikantni voćni okusi dobro se slažu s većinom tjestenina i začinjenih mesnih jela.
Shiraz / Syrah
Shiraz, proizveden od grožđa Syrah, proizvodi se isključivo u Australiji, dok ostatak svijeta vino proizvedeno iz siranskog grožđa naziva jednostavno Syrah. Kao i Chianti, Shiraz je začinjen okusima punog voća, a opet malo tanina i mekan na jeziku. Iako lagan, Shiraz se dobro kombinira s raznim odvažnim namirnicama, uključujući bogato crveno meso i začinjene kuhinje poput meksičke ili bliskoistočne.
Desertna vina
Desertna crna vina spadaju u najslađe sorte vina koje su dostupne zbog procesa obogaćivanja. Većina desertnih vina poput Port ili Sherry nisu čista vina, već su pomiješana sa likerom.
Port, slađi od njih, izrađen je od slatkog grožđa iz portugalske doline Douro. Nakon samo nekoliko dana fermentacija vina je zaustavljena i dodaje se rakija kako bi se stvorile različite slatke, guste i bogate karakteristike zajedno s ubrzanim sadržajem alkohola. Zbog zaustavljanja fermentacije, prirodni šećeri iz grožđa ne fermentiraju u potpunosti i tako ostaju u vinu.
Sherry je također obogaćen rakijom; međutim, grožđe fermentira u potpunosti prije dodavanja i stoga je manje slatko od luka. Desertna vina se obično poslužuju kao aperitiv prije jela, pored deserta ili nakon obroka kao probava.
