Kukuruzni kruh možete peći u lijevanim željeznim kalupima u obliku kukuruznih štapića.
Kukuruz prolazi kroz nekoliko faza od klijanja do zrelosti, a ubira se svježim za jelo kada su zrnca ispupčena i napunjena tekućinom koja se naziva mlijekom. Ako se ostavi na biljci nakon tog vremena, kukuruzne koštice postaju vrlo škrobne i suhe i mogu se mljeti u obrok koji se koristi za izradu raznih peciva. Kukuruzna kaša je kombinirana s ostalim sastojcima za proizvodnju gotove smjese od kukuruznog brašna.
Činjenice kukuruza
Kad kukuruz dosegne fazu "udubljenja" - kada svaka jezgra ima na jednom kraju malu depresiju što znači da je izgubila većinu vlage - spremna je mljeti, a to se postiže na nekoliko načina. Mljevenje kukuruza rezultira u krupnim, grubim zrnima koja se obično koriste za izradu polente ili se kuhaju kao vruća žitarica poznata kao griz. Boja kukuruzne brašne odražava boju kukuruznih zrna i može varirati od bijele i žute do plave boje. Finozrnat kukuruz melje se nekoliko puta kako bi se dobila vrsta kukuruznih brašna koja se dodaje smjesama s kukuruznim kruhom koje se koriste za pečenje kruha i muffina.
Kukuruzni miks
Premiješana smjesa s kukuruznim kruhom štedi vrijeme i nudi alternativu pripremi kruha ili muffina od nule. Tipična mješavina obično sadrži sitno mljeveni kukuruzni brašno, pšenično brašno, sredstvo za čišćenje poput praška za pecivo, šećera, neke vrste masnoće (obično slanutka), sode bikarbone i soli. Da biste napravili muffine ili kruh, sve što radite je opskrbiti se tekućinama u obliku jaja i mlijeka. Zatim se tijesto može peći u tradicionalnoj četvrtastoj tavi, limenkama za muffine, kruh, u namašćenom tavi od lijevanog željeza ili u bilo kojoj vrsti posebno dizajniranih kalupa od lijevanog željeza koji daju određene oblike poput minijaturnih ušiju od kukuruza.
Kukuruzni hljeb iz nule
Dva su načina kako napraviti kukuruzni kruh ispočetka: počevši od običnog kukuruznog brašna ili korištenjem miksa za kukuruznu brašnu koja se sama diže. Samostalna mješavina kukuruznog kruha razlikuje se od cjelovite smjese od kukuruznog kruha po tome što sadrži samo prašak za pecivo i sol i zahtijeva dodavanje male količine brašna, zaslađivača i tekućina. Kao regionalni proizvod Juga, nije uvijek dostupan drugdje, ali možete napraviti svoje vlastito dodavanjem brašna, praška za pecivo i soli u običan kukuruzni brašno. Samostalna smjesa od kukuruznih brašna uglavnom se koristi u receptima koji su razvijeni oko nje. Ako ga namjeravate koristiti za pravljenje kukuruznog kruha ili muffina, prilagodite recept kako bi se omogućili sastojci koje mješavina već sadrži.
Ostale uporabe
Osim za pečenje kruha i muffina, za izradu kolača i oblaganje hrane za prženje i pečenje možete koristiti i običan kukuruzni brašno. Kukuruzno brašno koristi se i za pranje posude za pečenje prilikom pravljenja hljeba s kvascima, poput francuskih bageta i bućica. Kukuruzna brašna sprečava da se tijesto za kruh ne zalijepi za tavu i dnu kruha daje hrskavu teksturu. Sve štedljivija nota, svestranost mješavine kukuruznog kruha također se podnosi koricama za mesne torte i kasike, kao u pita od kukuruznog kruha koji zahtijeva dimljenu kobasicu, pire od slatkog krumpira i oštar sir Cheddar začinjen lukom i paprikom. Basic mix od cornbread-a nudi i osnovu za ukusan puding od cornbread-a u kombinaciji s cjelovitim kukuruznim kukuruzom, kukuruznim kukuruzom i kiselim vrhnjem.
