Turčin je Dan zahvalnosti, VIP kuhar Tim Love uzima jugozapadno-talijanski zavoj dodajući jalapeños i pršut svojoj ptici za odmor, koju poslužuje s nadevima od francuskog kruha s ostrige, slaninom i čipotolom, prženim novim krumpirom od šećera, prženim divljim gljivama s Češnjak i šalotka, te čile-špica s okusom brusnice.
Cal / Serv: 925 Prinosi: 10 Pripremno vrijeme: 0 sati 20 minuta Ukupno vrijeme: 5 sati 0 min Sastojci Turska: 1 c. Kosara sol 1/2 c. pahuljice crvene paprike 3 češnja češnjaka 3 jalapeños voda 1 cijela puretina 6 qt. hladna voda 1 c. Lonesome Game Dove Rub 1 prstohvat pršuta ili slanine Lonesome Dove Game Rub: 1/2 c. guajillo čili u prahu 1/2 c. Košerna sol 1/4 c. mljeveni kumin 2 žlice. sitno sjeckani ružmarin 2 žlice. sitno sjeckani timijan c. Svježe mljeveni papar 2 žlice. češnjak u prahu Smjerovi- Za salamulu: U velikom loncu kombinirajte sol, pahuljice crvene paprike, češnjak, jalapeños i 2 četvrtine vruće vode; promiješati da se otopi sol. Purana stavite u donju stranu lonca i prekrijte hladnom vodom dok ne potopi. Pokrijte lonac i hladite puretinu najmanje 12 sati.
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Ocijedite, lagano isperite i osušite puretinu. Utrljajte pticu obilato Lonesome Dove Game Rub (recept slijedi). Purana stavite u zdjelu za pečenje i ukrasite pršut oko tri četvrtine preko dojke, pomoću čačkalica da ostane na mjestu. Preostalom pršutom zamotajte noge i bedra.
- Pecite pticu dok termometar koji se odmah očitava umetnut u najdeblji dio bedara registrira 165 stupnjeva F, oko 4 sata. (Nakon otprilike 1 1/2 sata kuhanja, puretinu lagano prekrijte folijom da se pršut ne opeče.) Kad je puretina gotova, prebacite je na dasku za rezbarenje i ostavite da odstoji 30 minuta. Pureću puretinu narežite na kriške i poslužite vruću s hrskavim pršutom, ili narežite preko puretine.
- Lonesome Dove Game Rub: Kombinirajte sve sastojke u srednjoj posudi i dobro izmiješajte. Stavite bilo koji dodatni rub u zasebnu, zatvorenu posudu i čuvajte u smočnici do godinu dana.
