Pileća prsa na žaru, obložena sušenim rajčicama, začinjena ružmarinom, čine ovu ažuriranu verziju klasične rumunske salate značajan prilog.
Cal / Serv: 746 Prinosi: 4 Sastojci 1/2 c. maslinovo ulje 4 češnja češnjaka 1 c. sušene rajčice u ulju 8 grančica svježeg ružmarina 2 žlice. sušeni ruzmarin 32 kocke talijanski kruh 4 velike koštice u kokošjim polovicama 2 žlice. limunov sok 1 žličica. Worcestershire umak 1/4 žlice. suha senf 1/4 tsp. mljeveni crni papar Romaina zelena salata ostavlja 2 žlice. naribani parmezanski smjerovi- U maloj tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte do zlatno - oko 1 minutu. Ukloniti iz topline; prebacite češnjak u procesor hrane opremljen sjeckalicom. Odložite tavu s uljem aromatiziranog češnjakom.
- Dodajte sušene rajčice na češnjak i procesirajte dok se ne oblikuju glatke paste, povremeno se zaustavljajući da istrljate donju stranu posude gumenom lopaticom; stavite smjesu rajčice na stranu.
- U međuvremenu, počevši oko dva centimetra od vrha svake grančice ružmarina, skinite preostale listove. Nasjeckajte dovoljno listova ružmarina za mjerenje 4 žličice; zamrznite ili osušite preostale lišće za druge recepte. Na svaku grančicu ružmarina naribajte 4 kocke kruha. Zgnječite kruh sa svih strana s oko 1 žlice ulja aromatiziranog češnjaka; odložite ražnjiće za kruh na pladanj ili tanjur.
- Polovine pilećih prsa s kostima: Stavite polovicu dojke, kožom prema dolje, na dasku za rezanje. Umetnite vrh noža ispod duge rebraste kosti; odvojite rebrasti kavez od dojke, režući zglob ramena da biste uklonili čitav rebrasti kavez. Po želji rezervirajte kosti za zalihe juhe. Uklonite i odbacite kožu, tetivu s donje strane i bilo koju masnoću. Na jedan ugao 12-inčnog komada plastične omota stavite izrezane pileće dojke.
- Da bi grudi bile jednake debljine, oštrim nožem za obrezivanje držite vodoravno, rezati od tanjih dijelova dojke prema debljem dijelu gotovo do debelog ruba, pri čemu se pazite da ih ne prorežete. Otvorite izrezani komad i pritisnite da se spljošti. Savijte plastični omotač dijagonalno na pola da biste prekrili dojke. Pomoću mlakog mesa ili valjanja prsa spljoštite na približno 7- x 5-inčni pravokutnik. Ponovite s preostalim pilećim grudima.
- Postavite pileća prsa prekrivena plastikom, suhom stranom na radnu površinu. Otkrijte piletinu i rasporedite oko 3 žlice mješavine rajčice na unutar 1/4 inča od rubova. Pospite 1 žličicom svježeg ili 1/2 žličice suhog ružmarina. S kraćeg kraja, svaku dojku razvaljajte i omotajte plastičnom folijom. Ponovite s druge 3 grudi. Stavite pečenu piletinu na tanjur i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za roštilj.
- U međuvremenu, zagrijte roštilj na otvorenom. Grill stalak za roštilj s sprejom za kuhanje od povrća bez prstena. Omotajte valjana pileća prsa. Oštrim nožem ravnomjerno razrežite svaku dojku na 4 kriške. Okrenite kriške rezano nagore. Na kraju svake valjane kriške (kako se rez ne bi odmotao) pažljivo nataknite 4 kriške na svaki od 4 kratka metalna skela.
- Piletinu sa roštilja naribane na približno 4 inča od srednje niskog ugljena, okrećući se često, dok se izvana lagano ne zarumeni i učvrsti - 10 do 15 minuta. Na male komade stavite teške aluminijske folije. Lagano zamotajte i premjestite na hladniju stranu roštilja; nastavite peći piletinu preko slabog ugljena sve dok sredina valjane piletine ne bude gotova - otprilike 10 minuta duže.
- U međuvremenu, stavljene kockice kruha stavite na roštilj, tako da listovi ruzmarina sa listovima vise s ruba roštilja. Koristite lišće kako biste okrenuli nadjev, grizite kruh, okrećući se često, do zlatno smeđe boje. Prebacite kruh u pladanj ili tanjur.
- Neposredno prije posluživanja promiješajte limunov sok, Worcestershire umak, senf i papar u preostalo ulje aromatizirano češnjakom; sipati u mali vrč i odložiti preljev. Svaki od četiri pojedinačna tanjira rasporedite s 2 1/2 šalice rumina. Vrh s 2 nareska za kruh i 1 pilećim nabojem. Pospite parmezanom. Prelijte preljev za posluživanje preko salate.
- Napomena: Kupnja velikih pilećih prsa i izbacivanje kostiju, umjesto da kupujete paket pilećih prsa bez kostiju, smanjuje šansu da kupite grudi različitih veličina, neke možda premalene za pakiranje i namotavanje.
