Ova aromatična juha, ukrašena škampima, dobar je uvod u bilo koji obrok.
Cal / Serv: 313 Prinosi: 8 sastojaka 2 kg velike škampe 2 žlice. maslinovo ulje 2 žlice. soli 1/2 žlice. svježe mljeveni papar 1/4 c. burbon 3 žlice. burbon 3 žlice. nesoljeni maslac 3/4 c. celer 3/4 c. komorač 1 veliki luk 3 češnja češnjaka 3 žlice. paradajzna pasta 2 žlice. svestrano brašno 1/2 c. bijelo vino 1/2 c. pileća juha s niskim udjelom natrijeva 1/2 c. riža basmati 1/2 žlice. sušeni ružmarin i timijan 8 žlica. teška krema Smjerovi- Skuhajte škampe: ogulite, nauljite i, rezerveći 16 cijelih kozica, preostale kozice grubo nasjeckajte, rezervišite ljuske. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj nizozemskoj pećnici na jakoj vatri. Začinite škampe sa 1/4 žličice svake soli i papra. Kuhajte nasjeckane škampe dok ne postanu neprozirni. U tavu dodajte preostale školjke ulja i škampi i kuhajte, povremeno miješajući, dok školjke ne počnu smeđe. Dodajte 1/4 šalice burbona i kuhajte, neprestano miješajući, dok se ne smanji na pola. Prebacite školjke i tekućinu u zdjelu i ostavite na stranu.
- Napravite juhu: U tavu dodajte 1 žlicu maslaca i otopite na srednjoj vatri. Dodajte celer i komorač i kuhajte 10 minuta. Dodajte luk, češnjak i preostalu sol i papar te kuhajte dok luk ne omekša. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte dok ne počne premazati dno tave. Dodajte 1 žlicu maslaca i otopite. Dodajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući, da se sjedini. Dodajte vino, 5 šalica vode, juhu, rižu, začinsko bilje i školjke škampi i stavite da prokuha. Kuhajte dok riža ne omekša, oko 35 minuta. Provucite juhu i školjke kroz mlin za hranu, odbacite krute tvari i vratite se u tavu na niskoj vatri. Dodajte nasjeckane škampe, vrhnje i preostali burbon i kuhajte dok se ne zagrije. Otopite preostali maslac u maloj tavi na jakoj vatri i rezervirajte škampe dok se ne skuhaju, oko 4 minute. Juhu podijelite na 8 zdjela, ukrasite kozicama i poslužite.
