Punjena aromatičnim nasjeckanim svježim kaduljom, ova puretina peče se do sjajne zlatno smeđe boje. Aromatična matičnjaka i nadjev od riže poboljšavaju svaku porciju.
Cal / Serv: 383 Prinosi: 12 Sastojci 1 svježa ili otopljena smrznuta puretina 2 žlice. maslac, rastopljeno ili biljno ulje 2 žlice. svježeg lišća kadulje 1/4 žlice. sol Gravy (dolje) Svježe grančice kadulje (neobavezno) Smjerovi- Turska : Uklonite vrat i naljepnice od puretine; isperite i rezervirajte da postane matirajući. Puretinu isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. U veliku plitku posudu za pečenje stavite puretinu, prsa okrenutom prema gore, na žice. Lagano napunite vratnu šupljinu puretine punjenjem; nabrijana koža na leđa. Zavrnite vrhove krila ispod zglobova ramena. Preostalo sredstvo namočite u šupljinu tijela. Ako otvor na šupljini ima vrpcu kože preko nje, gurnite krajeve bubnjeva ispod njega. U suprotnom, krajevi bubnjača sigurno završavaju zajedno sa žicom. Puretinu premažite maslacem ili uljem. Pospite nasjeckanom kaduljom i solju. Umetnite termometar za meso u sredinu mišića bedara, pazeći da ne dodiruje kost.
- Odvojite lim od tvrdoće aluminijske folije 2 do 3 inča duže od puretine, a zatim postavite šator preko puretine. Lagano privijte foliju na noge da se usidre.
- Pecite puretinu 3 1/2 do 4 sata, prigrizite je povremeno sa kapanjem ili dok se termometar ne registrira na 180 stupnjeva F i bačva se lako pomiče. Punjenje treba registrirati 165 stupnjeva F. Uklonite list folije nakon dva sata pečenja ako puretina nije smeđa kao što želite.
- U međuvremenu, pripremite pire dok je puretina pečena. Kad je puretina gotova, prebacite na poslužavni pladanj; pokrijte labavom folijom i držite na toplom. Završite izradu gravure. Po želji ukrasite puretinu i posudu s listovima kadulje. Izrežite puretinu i poslužite s palentom i nadjevom.
- Gravy: Dva sata prije nego što je puretina napravljena, u tavi s četiri četvrtine zagrijte 1 žličicu biljnog ulja na srednjoj vatri. Dodajte rezervirani vrat i naljepnice iz koraka 1 i kuhajte dok ne porumeni, povremeno miješajući. (Po želji zamotajte i zamrznite jetru za drugu upotrebu.) U vrat i gnječenje stavite 1 mali luk, nasjeckan, 1 mrkvu, narezanu i 1 lovorov list; dodajte dovoljno vode da pokrije. Zagrijte do vrenja na jakoj vatri; smanjite toplinu na malo, poklopite i pirjajte 1 sat da se napravi juha. Kad se puretina prebaci na pleh, na kapljici skinite svu masnu masu osim 3 žlice kapuljače. Procijedite juhu od kuhanog vrata, gutljaja i povrća kroz veliko sito u veliku mjernu šalicu ili zdjelu. Odbacite čestice. Izmjerite 4 šalice juhe. Ako nema dovoljno, dodajte vodu ili pileći juhu. Ako ih ima previše, rezervirajte za drugu upotrebu. Odložite juhu. U posudu za pečenje s rezerviranom masnoćom od 3 žlice umiješajte 1/3 šalice nepročišćenog sve namirnice dok se dobro ne pomiješa. Postepeno promiješajte juhu i kuhajte na srednje niskoj vatri dok se ne zgusne i postane mjehurica. Umiješajte 1/2 žličice soli i 1/4 žličice mljevenog crnog papra. Ulijte malo gravure u mali vrč; dopunite po potrebi. Pravi se 4 šalice.
