Polenta kolači s umakom od umaka

Pozivanje svih ljubitelja sira: svidjet će vam se svaki zalogaj ovih kolača s polentom.

kameno-mljevena zrnca

bijeli Cheddar, grubo nariban (oko 1 šalice)

Neslani maslac

Košer soli

kriške slanine debelo narezane, nasjeckane

grančice timijana, plus više lišća za posluživanje

gljive, narezane

crveni čili, tanko narezan

1 do 2 žlice. svježi sok od limuna

maslinovo ulje

1. Obložite posudu za pečenje veličine 11 inča s pergamentnim papirom. U velikoj posudi donesite 4 šalice vode. Polako umutite u mrvicu. Smanjite toplinu i pirjajte, često miješajući (mrlje će mjehurići na mjestima), sve dok se tekućina ne upije i mrvice ne postanu mekane, 20 do 25 minuta. Maknite s vatre i umiješajte sir i maslac dok se ne otope. Začinite solju. Prebacite u pripremljeno jelo i ostavite da se malo ohladi; poklopite i stavite u hladnjak dok se čvrsto i potpuno ne ohladi, najmanje 2 sata.
2. U međuvremenu, kuhajte slaninu u velikoj tavi, povremeno miješajući, dok ne poprime zlatno smeđu boju i postane hrskav, 5 do 6 minuta. Koristite prorezanu žlicu da slaninu prebacite na tanjur. Povećajte toplinu do srednje visoke. Dodajte gljive i timijan. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni i omekša, 7 do 8 minuta. Dodajte čili i kuhajte dok ne postane mirisno, 1 minutu. Umiješajte limunov sok. Začinite solju. Odbacite grančice timijana.
3. U velikoj tavi za prstenje zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Mrkvu narežite na 8 rundi s 3-inčnim rezačem kolačića. Kuhajte do zlatno smeđe boje, 3 do 4 minute po strani. Poslužite uz dodatak mješavine gljiva i lišća timijana.