U svojoj potrazi za velikom zanosom potražite limune koji su gipki i teški za svoju veličinu. Svijetlo žuti plodovi s sjajnom, finozrnatom kožom su sočni. Vremenski pas: Zamijenite gotovu kore krema i preskočite korak 1. Rezultati će i dalje biti spektakularni.
Cal / Serv: 586 Prinosi: 8 Ukupno vrijeme: 2 sata 40 min Sastojci 2 1/4 c. svestrano brašno 1 1/4 c. šećer 7 žlica. šećer 1/4 žlice. sol 3/4 c. hladnog maslaca 3 žlice. hladan maslac 1/4 c. Skraćivanje povrća 5 tbsp. kukuruzni škrob 1/2 c. limunov sok 1 žlica. sitno naribana limunova korica 3 velika jaja Smjerovi- Napravite koru: Pomiješajte brašno, 2 žlice šećera i 1/4 žličice soli u velikoj posudi. Izrežite 3/4 šalice maslaca i prorjeđivanje u smjesu od brašna pomoću miješalice za tijesto, 2 noža ili prstima dok se ne formira grubi obrok. Umiješajte 4 do 6 žlica ledene vode dok se tijesto ne sjedini i drži zajedno kad se pritisne. Prebacite na čistu površinu i skupite tijesto u kuglu i spljoštite na disk. Zamotajte u plastičnu ambalažu i ohladite 1 sat ili preko noći. (Ohlađeno tijesto može biti zamrznuto do 3 mjeseca.) Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Razvaljajte tijesto na debljinu 1/8 inča i stavite u 9-inčni tanjur za pite. Odrežite višak tijesta, ostavljajući 1/2-inčni prekrivač. Preklopite rubove ispod i stisnite uzduž oboda. Dno tijesta nekoliko puta izbodite vilicom, poravnajte pergamentnim papirom i napunite udjelom graha ili pite. Pecite 15 minuta. Izvadite papir i mase i pecite još 15 minuta. Ohladite na žicama.
- Napravite nadjev: Umutite kukuruzni škrob, 1 1/4 šalice šećera i 1 1/2 šalice vode zajedno u srednjoj posudi. Dodajte limunov sok, luk i žumanjke i kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se smjesa ne počne bubnuti i zgušnjavati - oko 10 minuta. Maknite s vatre, umutite preostale 3 žlice maslaca i narežite na pripremljenu koru.
- Napravite palentu: Smanjite temperaturu u pećnici na 350 stupnjeva F. Bjelanjke umutite na meke vrhove. Dodajte 5 žlica šećera u lagan i stabilan tijek i nastavite tući dok se bjelance ne povećaju na oko šest puta više od volumena i budu sjajne i čvrste. (Bijelci će stvoriti šiljaste vrhove kad se povuku pločicama ili šlagom.) Razmažite meringu preko punjenja, tako da dodirnete rub kore. Pecite dok meringue ne postane zlatno smeđe boje - 10 do 15 minuta. Ohladite na žicama.
