Početak završetka: 4 sata
Poslužuje: 4
Poteškoća: Srednja
Pušenje mesa daje mu okus i također ga pomaže sačuvati. Koštana kokošja prsa razvijaju dublji okus tijekom sporog procesa vrućeg pušenja, ali pileća prsa bez kostiju također djeluju. Održavanje kože pomaže grudima da ostanu sočne, jer pile čine tijekom pušenja. Ovaj je recept prilagodio jedan iz The Black Peppercorn.
Sastojci
Piletina
- 4 pileća prsa bez kostiju
- 2 žlice mljevenog paprike chipotle
- 2 žlice začina Montreal steak
- 1 žličica kajenskog praha
- 1 žlica luka u prahu
- 1 žličica soli
- 1 žličica smeđeg šećera
- 2 žličice biljnog ulja
- 1/2 šalice tamnog javorovog sirupa
Sastojci za pušenje
- 1 šalica čipsa od drveta hikira
- 1 1/2 šalice čipsa od jabukovog drveta
Upute
U veliku zdjelu za miješanje stavite pileća prsa, začine, sol, šećer i pola biljnog ulja i sjedinite, ravnomjerno premažite piletinu. Ostavite da odstoji 1 sat u hladnjaku, pokrivenom, kako bi začini prodirale.
Uključite pušač i zagrijte ga na 250 stupnjeva Fahrenheita. Kad je vruće, dodajte drvene sječke pušaču i ostavite da odstoji 10 minuta.
U maloj zdjeli pomiješajte javorov sirup i preostalu žličicu biljnog ulja. Na roštilj stavite začinjena pileća prsa. Grudi premažite mješavinom javorovog sirupa i zatvorite poklopac.
Ostavite da se grudi kuhaju 40 minuta, a zatim grudi ponovno premažite javorovim sirupom. Okrenite grudi i donju stranu premažite javorovim sirupom i zatvorite poklopac pušača. Grudi četkajte svakih 30 do 45 minuta, dok ne budu gotove.
Ispitajte unutarnju temperaturu grudi nakon 2 sata pušenja. Upotrijebite termometar za meso i umetnite ga u najdeblji dio dojke. Izvadite piletinu iz pušača kada unutarnja temperatura dosegne 160 stupnjeva F.
Izvadite piletinu iz pušača, šator sa aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Ponovno testirajte unutarnju temperaturu - ona bi trebala biti 165 stupnjeva F. Ako još nije dosegla 165 stupnjeva F, ponovno nagnite grudi i ostavite ih da odmaraju još 5 minuta. Jednom kada grudi dosegnu 165 stupnjeva F, naslonite ih na zrno i poslužite dok su tople ili na sobnoj temperaturi.
Savjet
Piletinu je sigurno jesti kad unutarnja temperatura dosegne 165 stupnjeva F. Uklanjanje grudi nekoliko minuta ranije sprečava prekuhavanje, jer temperatura nastavlja rasti nekoliko minuta nakon što piletina izađe iz pušača.
Varijacije
Povećajte količinu začina u pilećim začinima za začinjena prsa. Slično tome, povećajte vrijeme mariniranja za ukusnije grudi.
Različite šume smještene u pušač utječu na okus i izgled vaše piletine. Applewood daje piletini izgaranu karamelnu boju, dok hickory dodaje dubinu ukusa. Javor ili breza pojačali bi okus javora, dok bi mješavina mesnih iverica i vinove loze proizvela jači, dimljiviji okus. Za lakši ukus upotrijebite mješavinu šuma badema i jelše.
