Ocijedite oko tri četvrtine masnoće iz kapuljača prije nego što napravite matiranje.
Malo se stvari poboljšava jednostavnim savršenstvom pečene piletine, uglavnom zato što ne treba uljepšavanje - ništa drugo osim svježe ili dvije biljke često je suvišno. Izuzetno je vertikalno prženje. Okomiti pečenjare piletinu uspravno drže tijekom kuhanja, tako da dno ptice ima toliko izloženosti vrućem, hrskavom zraku kao i vrh. Rezultat: opsežno isječena, temeljito hrskava piletina koja se jednako ujednačeno kuha u dojki, kao što je to i bedro. Ako nemate okomitu pečenjaru, nema problema; koristite posudu za bundt.
Piletina Prep
Za razliku od horizontalnog pečenja, piletinu ne morate usmjeriti u vertikalno pečenje. Ostali pripravci, poput začina i obrezivanja, isti su.
Izvadite cijevi i vrat iz šupljine i ostavite ih za zalihe. Odrežite "papin nos" - mesnatu izbočinu iznad šupljine na stražnjoj strani ptice - kako bi piletina mogla sjediti ravno na pečenju. Piletinu posušite papirnatim ručnicima i premažite tankim slojem ulja i začinite po ukusu.
Za ekstra hrskavu kožu pustite piletinu da stoji u hladnjaku otkrivenu u plitkoj posudi 24 sata. Ovo stvara zategnutu, svježu kožu koja je pekinška patka.
Po izboru povrće
Prženje povrća zajedno s piletinom nije obavezno; to ne utječe na kvalitetu piletine, ali ako ne iskoristite topljenu masnoću i sok koji ptica probija pticu razbija kulinarsku zapovijed: Iskoristite svaki sastojak. Umetanje nasjeckanog povrća u rezervoar za prženje stavlja ih u sjajni položaj da dobiju aromatičan tuš s masnoćom i zalihama koji ih pršti dok kuhaju.
Nasjeckajte nekoliko šalica povrća, dovoljno da se rezervoar napuni do polovice do tri četvrtine. Premažite povrće na laganoj listići ulja, tek toliko da se ne osuši prije nego što se mast počne izlijevati iz piletine. Povrće začinite po ukusu solju i paprom te ih raširite u pečenju.
Prženje
Postavite pećnicu na 450 stupnjeva Fahrenheita. Stalak za pećnicu trebao bi sjediti na najnižoj razini. Stavite pečenje na stalak za pećnicu; ako koristite posudu za bundt, postavite je na posudu za pečenje kako biste uhvatili kaplje iz pileće šupljine. Kad pećnica dosegne 450 F, izvadite stalak i pažljivo namjestite piletinu na šiljak.
Pecite piletinu 15 minuta da započnete pretragu; zatim smanjite pećnicu na 350 F. Pecite piletinu 40 minuta i provjerite temperaturu u središtu dojke pomoću termometra koji se odmah očitava. Kad dojka dosegne 160 F, povećajte temperaturu u pećnici na 450 F i piletinu kuhajte još 5 minuta za konačno hrskanje.
Kraj
Kuhinjskim ručnikom za hvatanje podignite piletinu s pečenja i stavite je na tanjur da odstoji 5 do 10 minuta. Dalje, izvadite pečenje iz pećnice i izvadite povrće pomoću prorezi. Dok se piletina odmara koristite rastopljenu masnoću i sokove, sada aromatizirane mirisom pečenog povrća, kako biste napravili klasični matiranac.
