Štednjak pod pritiskom može smanjiti vrijeme kuhanja goveđeg paprikaša s nekoliko sati na manje od jednog. Budući da se gulaš kuha pod velikim toplinskim pritiskom, meso kolagena ili vezna tkiva razgrađuju se brzo, a meso postaje mekše. Štednjak pod pritiskom sastoji se od dva dijela, osnovnog lonca i poklopca za zaključavanje. Poklopac ima manometar; ovaj se mjerač može pričvrstiti na poklopac i kuhati pod samo jednim pritiskom (obično 10 funti), ili se može podesiti i omogućiti kuhanje od 10 do 15 kilograma.
Pripremite meso
Meso gulašice treba izrezati na kocke od jednog inča. Meso od paprike možete kupiti u trgovini ili ga sami izrezati od pečenja od ražnja, okruglica ili lonaca. Začinite meso paprom i ostalim začinima koje odaberete. Stavite 2 žlice. ulje za kuhanje na dnu štednjaka i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Na sve strane narežite goveđu junetinu. Dodajte u jedan nasjeckani luk i kuhajte dok luk ne postane proziran. Dodajte 2 šalice vode, dvije lovora, 2 žlice. Worcestershire umaka (ili sojinog umaka) i 1 žličica. svaki od šećera, papra i paprike.
Skuhajte govedinu
Stavite poklopac na lonac i zaključajte. Podesite manometar na 10 funti ako je mjerač vašeg štednjaka podesiv. Neka kuhalo kuha na srednje jakoj vatri dok mjerač ne počne škljocati. Smanjite toplinu na srednju i ostavite da se meso kuha 15 minuta. Uklonite štednjak s peći.
Otpustite tlak
Stavite stalak za pečenje na dno sudopera i stavite posudu za pritisak na stalak. Prebacite hladnu vodu preko štednjaka dok para ne prestane izlaziti i poklopac se može ukloniti s štednjaka bez upotrebe bilo kakve sile.
Napravite gulaš
Stavite lonac na vrh peći i dodajte tri do četiri narezana krumpira, tri mrkve narezane na kriške 1/2 inča i jedan kilogram smrznutog graška. Vratite poklopac i vratite lonac do 10 kilograma. Kuhajte tri do pet minuta i pustite pritisak u sudoperu.
Dovršite gulaš
U maloj zdjeli pomiješajte zajedno 2 žlice. brašna, 1 žličica. paprike i 1/4 šalice vode. Ulijte to u tekućinu u lonac i kuhajte, neotkriveno, na srednje jakoj vatri dok tekućina ne bude gusta i mjehurića.
