Servirajte ceviche kao glavno jelo ili kao prilog s krekerima.
Limunov sok je vrlo kisela tekućina koju možete koristiti za "kuhanje" svoje ribe bez upotrebe topline, stvarajući jelo zvano ceviche koje je uobičajeno u Srednjoj i Južnoj Americi. Kiselina u limunovom soku kemijski denaturira bjelančevine u vašoj ribi, slično načinu na koji se proteini denaturiraju pri zagrijavanju. Budući da kiselina neće ubiti sve štetne mikroorganizme u ribama, neki ljudi nikada ne bi smjeli konzumirati hranu pripremljenu na ovaj način. Ako to učinite, upotrijebite ribu koja je komercijalno smrznuta na temperaturama nižim od 0 stupnjeva Farenhajta kako biste napravili svoje ćevapiće.
Stvari koje će vam trebati
- Komercijalno smrznuta morska slana riba
- Nož
- Pokrivena staklena zdjela
- Limun ili limunov sok
- luk
- Sol
- Sjeckano povrće
- Maslinovo ulje, vrući umak, šećer ili ocat
- Prorezna žlica
- Koktel čaše
- Kriške cilantroa, peršuna ili avokada
Izvadite kožu, kosti i krvnu liniju iz ribe nakon što je odmrznete. Iako možete koristiti bilo koju ribu za izradu ceviche-a, najbolje uspijevaju morske bijele ribe poput brancina, mahi mahija, iverica i riba. Ove vrste ribe imaju polučvrstu teksturu i lagani okus, koji će se dobro "kuhati" s limunovim sokom.
Nasjeckajte ribu u male kocke, veličine oko inča i stavite ih u staklenu zdjelu. Limunov sok denaturirat će male komadiće ribe ravnomjernije od krupnijih i dodati im osjetljiv okus.
Istucite nekoliko limuna da napravite dovoljno soka za svoju ribu. Svježi sok daje ribi najljepši okus, ali možete koristiti i sok iz boce, koji je malo kiseliji i može kuhati vašu ribu malo brže.
Narežite nekoliko luka na ribu. Luk će postati mekši kada se marinira u limunovom soku, a ribi će unijeti ugodan okus.
Pokrijte ribu limunovim sokom i pospite malo soli na ribu za okus.
Marinirajte ribu u limunovom soku najmanje 30 minuta i do 6 sati, u pokrivenoj posudi. Posudu stavite u hladnjak na 40 ° F ili niže.
Provjerite ribu nakon 30 minuta do sat vremena da biste vidjeli je li spremna, jer neke vrste riba mogu denaturirati brže od drugih, a mogu biti i kašast ako se predugo mariniraju. Meso ribe treba biti bijelo, čvrsto i neprozirno.
Ostali ljudi čitaju
Povijest Ceviche
Kako marinirati repove jastoga
Povijest Ceviche
Kako marinirati repove jastoga10 do 30 minuta prije posluživanja ribe dodajte nasjeckano povrće, poput crvene ili zelene paprike, rajčice ili ljute paprike čilija. Iako cijelo vrijeme možete marinirati ove povrće s ribama, one imaju tendenciju da izgube svoje jarke boje i hrskave teksture.
Pomiješajte malo maslinovog ulja, vrući umak, šećer ili ocat da biste dodatno okusili ribu prije posluživanja.
Poslužite jelo, žlicom s prorezom, u čašama za koktel gostima; ukrasite s malo cilantro-a, peršina ili nekih kriški avokada.
Savjeti i upozorenja
- Ceviche traje oko jedan dan u hladnjaku na 40 F ili ispod.
- Upotrijebite komercijalno smrznutu ribu kako biste napravili ceviche jer vam zamrzivač nije dovoljno hladan da ubije većinu štetnih mikroorganizama koji se ubijaju u ribama smrznute na 31 F ispod nule najmanje 24 sata, preporučuje web stranica Seafood Health Facts.
- Čak i ceviche napravljene od komercijalno smrznute ribe mogu još uvijek sadržavati štetne mikroorganizme, koji mogu utjecati na one s oslabljenim imunološkim sustavom i trudnice, upozorava američka Uprava za hranu i lijekove.
- Za mariniranje ribe koristite samo staklenu ili plastičnu zdjelu jer će metal reagirati s kiselinama u limunovom soku.
