Pojedine porcije lososa čine brze i jednostavne obroke, ali nisu baš impresivne kao središnji dio specijalnog obroka. Za one dane, file s lososom u punoj veličini čini impozantnije jelo. Fileti lososa tržišne veličine obično se kreću od 2, 5 do 3, 5 kilograma - dovoljno da varijacija bude alarmantna za neiskusne kuharice. Uz pečenu govedinu ili svinjetinu, to bi zaista utjecalo na vaše vrijeme kuhanja. Međutim, to nije slučaj sa lososom i drugom ribom. Zbog ravnog oblika vrijeme kuhanja određuje se prvenstveno debljinom.
Pravilo od 10 minuta
Dok se pećnica zagrijava, odvojite trenutak za mjerenje fileta u njegovoj najdebljem dijelu. Sve dok pečete filete na temperaturi od 400 do 450 F, trebalo bi mu trajati otprilike 10 minuta po inču debljine. To znači vrijeme kuhanja od 10 minuta za filete debljine dva inča ili 15 minuta za onu debljinu od 1 1/2 inča.
Savjet
Iznenađujuće, ovo pravilo vrijedi i ako losos pečete. Jedina razlika je u tome što površina fileta porumeni i razvija koru, zbog intenziteta brojlera.
Priprema fileta
Filete možete kuhati sa ili bez nje, ali ako koža ostane netaknuta, pomaže da se filet drži zajedno. Pitajte svog ribolovca da mjeri losos prije nego što ga narežete. Lososa držite na ledu ili u hladnjaku sve do kuće i odmah ga u hladnjaku.
Korak 1
Pećnicu ugrijte na 425 F. Filete stavite na čistu dasku za rezanje i odrezujte sve grube rubove ili komade peraje.
Korak 2
Osjetite ima li kosti ili fragmenata kosti na debelom kraju fileta, gdje rebra ponekad izmiču postupku kosti.
3. korak
Provjerite pinbones, liniju kratkih, ukočenih kostiju koja se proteže između središnje linije lososa i njegovog debelog ruba. Ako ih pronađete, izvucite ih pincetama za ribu ili parom pomno očišćenih kliješta.
4. korak
Prebacite file na lim za pečenje obložen pergamentom.
Savjet
Preklopite tanko trbušno meso ispod fileta, tako da se udvostruči, a zatim ispod njega savijte tanki kraj repa. Ovaj je korak neobavezan, ali fili daje ravnomjerniju debljinu i pomaže mu da se ravnomjerno kuha.
Pečenje fileta
Začinite nadjev po želji, od jednostavnog mljevenja soli i papra do omiljenog umaka ili začinskog bilja. Neki kuhari radije premažu površinu lososa uljem ili glazurarom kako se ne bi osušilo, ali to je rijetko problem ako poštujete pravilo od 10 minuta. Gurnite posudu s limom u pećnicu i zabilježite vrijeme.
Nakon što prođe odgovarajući broj minuta, losos provjerite na njegovoj najdebljem mjestu. Treba lagano ljuskati, ali u sredini još uvijek biti blago proziran. Termometar koji se odmah očitava ubačen vodoravno u najdeblji dio fileta trebao bi zabilježiti unutarnju temperaturu od 140 F. Unutrašnja temperatura lososa nastavit će se rasti nekoliko minuta nakon što izađe iz pećnice, završavajući na preporučenoj temperaturi od 145 F.
Nekoliko varijacija
Ponekad vaš omiljeni recept za losos može utjecati na njegovo vrijeme kuhanja. Ako želite kuhati losos i papilote - u foliji ili pergamentnoj vrećici - odvojite dodatnih pet minuta vremena kuhanja . Debeli sloj umaka ili glazure može imati sličan učinak, jer njegova vlaga mora ugasiti da toplina može prodrijeti do ribe ispod.
Ako svoj file punite u potpunosti u umaku, to zahtijeva dodatna podešavanja. Ako je sam umak već vruć, obično će biti dovoljno još pet minuta kuhanja. Ako losos prekrite hladnim ili sobnim temperaturama, možda će mu trebati čak 20 dodatnih minuta. Pazite da vidite kada se umak počne mjehurićima i parom. U tom bi trenutku trebalo otprilike još 10 minuta da se losos potpuno skuha.
