Chilaquiles sa salsom, cilantrom i sirom.
Kilakili imaju povijesnu povijest. Rani američki recepti definirali su ovo jednostavno jelo na način koji je oštetio njegove okuse, značaj i tradiciju. Danas to i dalje predstavlja glavnu riječ za mnoge meksičke obitelji, nudeći tradicionalnu hranu s klasičnim sastojcima i prenoseći povijesne tragove sa svakim zalogajem.
Sve o teksturi
Chilaquiles je u svom najosnovnijem obliku zbirka komada tortilje, obično prženih, s čili umakom prelivenim nad njima. Hrskave pržene tortilje počinju omekšati i apsorbirati tekućinu bez obzira na umak u koji su uronjeni. Najbolje vrijeme za jesti Chilaquiles je između tekstura, kad više nisu hrskave, a još nisu postale potpuno mekane.
Skromni počeci
Riječ Chilaquiles dolazi od drevne riječi Nahuatl za "chilis i zelenilo". Nahuatski jezik su upotrebljavali Azteci. Podrijetlo je iz središnjeg Meksika, a danas se govori u odabranim zajednicama. Kilakili su vrlo uobičajena hrana u mnogim meksičkim obiteljima, zahvaljujući tradicionalnoj baštini koja postoji stotinama godina. U Ameriku su stigli preko "Španjolskog kuhara" Encarnacióna Pineda 1898. Međutim, ovaj recept nije u potpunosti procijenio ili ponovio jednostavnu ljepotu pravih chilaquila.
Prilično sa svrhom
Dio ljepote kilakila leži u nevjerojatnoj svestranosti jela. Iako su osnovni sastojci potrebni samo pržene tortilje i čili umak, gotovo svaka varijacija uključuje dodatne sastojke i garniše. Piletina, luk, jaja, freska Queso i ostali dodaci nalaze se u mnogim receptima za Chilaquiles. Chilaquiles su načinjeni kao baza, kojoj su se mogli dodati čim sastojci postanu dostupni. Često su ti sastojci bili identifikacijski markeri određenog područja ili obitelji.
Obrazac prati funkciju
Kilakili su stvoreni korištenjem sastojaka koji su široko dostupni i jeftini. Njihova funkcija često je bila proširenje upotrebe skupih proteina u jelima. Sitni komadi mesa, sira ili jaja mogu se dodati na tanjur kilakila, osiguravajući veliku količinu kalorija, koristeći samo djelić skupih sastojaka. Jelo je stvoreno kao proračunski osviješteno stanje, a sada je postalo klasik kućne kuhinje.
Kulturni značaj
Chilaquiles važan podsjetnik na povijest meksičke kuhinje. Tortilje su načinjene od kukuruza koji čini većinu dijeta u Srednjoj Americi. Tortilje i kukuruz su ono što je riža na jugu Kine. Čiliji široko rastu u Srednjoj Americi i nude prijeko potreban začin i pojačanje okusa blagim ukusima kukuruza. Ova dva sastojka kombiniraju se i tvore osnovne kilakele. Njihov značaj leži u njihovoj tradiciji, njihovoj funkciji kao osnovici proračuna svjesnih obitelji i nevjerojatnoj svestranosti.
