Harold Odom Jr. pravi čajne kolače barem jednom mjesečno. "Šaljem serije svim ujacima i tetkama u obitelji i nekim rođacima", kaže on. "Moj razred u nedjeljnoj školi zahtijeva ih najmanje jednom u kvartalu. Moji bake i cijela obitelj Odom ih vole. Moji golf prijatelji u torbi za ručak gledaju jesam li donio nekoga za dijeljenje."
Recept dolazi od Haroldove bake, Addie Jane Lewis Odom, koja je bila poznata po kolačima s čajem. "Kao rezultat toga, stekla je ime" Tea Cake Lady "u svojoj zajednici Shankleville [Texas] i diljem okruga Newton", kaže Harold. "Jednom prilikom posjete Velikoj mami, nas dvoje smo sjedili i izračunali broj čajnih kolača koje je napravila tijekom svog života, a otkrili smo ih više od 250 000. Izrađivala ih je svaki dan kako bi je djeca vodila u školu u kanti s sirupom s komadom kobasice za ručak. Kada bi joj dolazili unuci, napravila bi ih za nas, ali nikad nam ne bi dala više od jednog čajnog kolača odjednom. Puzali bismo trbuhom da bismo dobili do posude s keramičkim kolačićima gdje ih je držala i svaki put kad bismo dodirnuli poklopac, ona bi čula i krenula prema nama, a zatim nam dala drugu. "
Harold Odom pekao je hrpu poznatih čajnih kolača svoje bake.
Staklenka s kolačićima koja je nekoć pripadala Haroldovoj baki.
"Nekoliko njezinih unuka pokušalo je naučiti recept i postupak koji je koristila, ali kad bi Big Mama okusila kolačiće koje su napravili, rekla bi:" Nemaš ga ", nastavlja Harold. "Imala je običaj peći hrpu kolača čaja kad god bi posjetila svoju djecu i / ili unuke, a tijekom posjeta 1984. godine bila je u Houstonu na liječenju u centru za liječenje raka u Andersonu, snimila sam je kako izrađuje šaržu u mojoj kući .Proučavao sam vrpcu i, pokušajem i pogreškom, konačno 'dobio'. Tada sam postupak sveo na recept, a danas na dvogodišnjem AT i Addie Odom Family Reunion predajem tečaj izrade čajnih kolača za članove obitelji. "
Čajni kolači napravljeni po receptu Addie Odom."Od mene su traženi da dodajem orašaste plodove i druge okuse, ali moja je vjera da" ne preljubite čajne kolače velike mame Addie Odom ", " kaže on.
Dok Harold slavi legendarne čajne kolače svoje bake, on se ponosi i izvanrednom obiteljskom zaostavštinom koja je svoje pretke dovela u Teksas na prvo mjesto. Njegovi pra-pra-pradjed Jim i Winnie Shankle bili su osnivači Shankleville-a, zajednice oslobođenih u okrugu Newton u Teksasu, snažnog romantičnog porijekla.
Jim i Winnie rođeni su u ropstvo početkom 1800-ih. Zaljubili su se dok su bili zajedno na plantaži u Mississippiju. Prema povijesnom društvu Shankleville, nakon što su Winnie i njeno troje djece prodali teksašancu, Jim je pobjegao od svog vlasnika Mississippija. Hranio se hranom, plivao potoke (uključujući rijeku Mississippi) i putovao noću, pod okriljem tame, 400 milja prema istočnom Teksasu. U sumrak, jednog dana, pronašao je Winnie pored proljeća svog gospodara. Nakon što je nekoliko dana slao hranu Jimu, Winnie je rekla svom gospodaru, koji se dogovorio da kupi Jima.
Unuk Jima i Winnie Shankle, AT Odom, i supruga Addie Odom, oko 1930-ih.Istraživanje Društva pokazuje da je bračni par odgajao Winniejevo troje djece (od strane robova, gospodara) i da imaju rođeno šestoro. Nakon oslobođenja počeli su kupovati zemlju i sa zetom Steveom McBrideom na kraju posjedovali više od četiri tisuće hektara. Oni su postali lokalni vođe u zajednici slobodnjaka, Shankleville, koja je izrasla i dobila je ime po njima. Od 1941. godine održava se godišnji povratak u Shankleville.
Domaćinstvo Addie L. i AT Odom u Shanklevilleu, uvršteno u Nacionalni registar povijesnih mjesta 2012. godine.
Danas, zahvaljujući Haroldu, čajni kolači velike mame Addie Odom i dalje oduševljavaju Odomske potomke. Kada predaje na predavanjima u obitelji, Harold inzistira da se kolačići nazivaju "čajnim kolačima velike mame Addie Odom". On ima dva recepta - jedna verzija zahtijeva dva kilograma brašna i pravi oko tri desetine čajnih kolača. Druga verzija zahtijeva pet kilograma brašna i čini oko deset desetaka. "Radimo verziju od dvije funte u klasi", kaže Harold. "Obično imam pet ili šest sudionika svaki put. Neki od njih su" popravni studenti "iz prethodnih razreda."
Recept potražite ovdje.
Prepisano iz čajnih kolača do Tamalesa: Teksaški recepti treće generacije (2016) Nola McKey, uz dozvolu Texas A&M University Pressa .
