Skuhajte svoje Mason staklenke kako biste ih sterilizirali prije nego što pakirate svoj zeleni grah za konzerviranje.
Štednjak pod pritiskom je jedini siguran način konzerviranja zelenog graha i drugog povrća s niskim kiselinama kod kuće. Za ubijanje kvarljivih organizama na zelenom grahu potrebna je temperatura vode od 240 stupnjeva Farenhajta, što je znatno iznad 212 stupnja Farenheita, gdje voda normalno ključa. Ova temperatura pregrijane vode može se postići samo u Presto ili drugoj pećnici pod tlakom, jer tlak podiže tačku ključanja.
Odabir i priprema
Za zeleni grah koji konzervira pod pritiskom trebali biste odabrati mladi, nježni, blago nezreli grah koji nema mrlje. Organizmi kvarenja rastu brže na zrnu i krvavom grahu nego na nemasnom grahu. Operite i pripremite grah kao i za kuhanje. Uklonite stabljike i krajeve cvjetova i sve struna u grahu. Grah možete ostaviti cijeli ili izrezati na komade od 1 inča. Za najbolji okus i boju, pripremite grah za konzerviranje što je prije moguće nakon branja.
Uzmi svoje tegle
Koristite samo staklene masonske staklenke namijenjene za kućno konzerviranje. Te staklenke za višekratnu uporabu izrađene su od stakla od topline koje može podnijeti temperaturu potrebnu za konzerviranje. Zidarske staklenke također imaju dubok vrat i široku brtvenu površinu kako bi se osigurala nepropusna brtva. Te boce za konzerviranje se isporučuju u standardnim veličinama za pola pinte, pinte i quart. Ne koristite staklenke od komercijalno pripremljene hrane za kućno konzerviranje. Te staklenke nisu namijenjene ponovnoj upotrebi i vjerojatno neće uspjeti.
Pakiranje graha
Zeleni grah možete pakirati sirov ili prethodno kuhan. Sirovo pakiranje proizvodi hrskaviji grah, dok prethodno kuhano vruće pakiranje povećava rok trajanja vašeg graha. Za sirovo pakiranje svoj grah čvrsto spakirajte u vruću steriliziranu Mason-ovu staklenku, a zatim staklenku napunite kipućom vodom, ostavite centimetar prostora za glavu i stavite poklopac za brtvljenje. Za vruće pakiranje pripremite grah tako što ćete ga staviti u kipuću vodu na 5 minuta. Vrući grah lagano spakirajte u staklenku i napunite vodom u kojoj ste kuhali grah, ostavljajući centimetar prostora za glavu i stavite poklopac. S oba pakiranja možete dodati 1 žličicu. konzervirajuće soli po želji.
Obrada
Štednjak pod pritiskom ima unutrašnju policu za održavanje staklenki da ne dodiruju dno posude. Ulijte oko 3 inča vruće vode na dno štednjaka. Napunjene staklenke namjestite na stalak i zapečatite štednjakom. Podignite toplinu i ostavite paru da odzrači 10 minuta prije pritiska. Ako koristite štednjak s digitalnim brojem, obradujte od 11 lbs. pritisak (12 lbs. iznad 2.000 stopa nadmorske visine) 20 minuta za staklenke s kintom i 25 minuta za staklenke. Pomoću kuhala s ponderiranim mjernim uređajem obradujte od 10 lbs. tlak (15 lbs. iznad nadmorske visine) 30 minuta za staklenke s pintom i 40 minuta za četvrtine. Isključite grijanje i ostavite štednjaku da se potpuno ohladi prije otvaranja poklopca.
