Možete odložiti kamen za oštrenje: trebate samo izvaditi nježno meso iz kostiju kokoši divljači koja je pečena u kore slanog tijesta. Proces se brtvi u ptičjim prirodnim sokovima, ali meso također ima koristi od okusa pšeničnog brašna i soli u tijestu.
Cal / Serv: 384 Prinosi: 4 Sastojci 4 c. svestrano brašno 2 1/4 c. sitna morska sol 7 velikih jaja c. vode 2 žlice. vode 2 kokoši divljači 2 tsp. maslinovo ulje 1/2 žlice. svježa mljevena crna paprika 2 šalotka 2 grančica ruzmarina 8 svježih lovorovih listova Topli orašasti orah Vinaigreta- Napravite solno tijesto: Pomiješajte brašno i sol u velikoj zdjeli. Drvenom žlicom umiješajte 6 jaja i 2/3 šalice vode u smjesu s brašnom dok tijesto ne formira labav kuglu. Po potrebi dodajte 1 do 2 žlice vode. Izvadite tijesto na lagano brašno i mijesite oko 10 puta. Zamotajte tijesto u plastiku i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
- Pripremite kokoši: Pećnicu zagrijte na 350 stupnjeva F. Kokoši isperite i osušite. Svaku kokošku utrljajte s 1 žličicom maslinovog ulja i 1/4 žličice crnog papra. Svaku kokoš napunite s 2 polovice šalotke, 1 grančicom ruzmarina i 1 lovorov list. Vezajte noge svake kokoške zajedno s kuhinjskom vrpcom. Preostale lovorove listove utisnite između svakog bedara i na vrh dojke i odložite. Podijelite tijesto na pola i jednu polovinu razvaljajte u pravokutnik veličine 12- 23 inča debljine 1/8 inča. Izrežite dva kruga od 11 inča. U sredinu jednog kruga stavite kokoš i poklopite drugim krugom. Izrežite tijesto, ostavljajući obrub od 1 do 2 inča svuda oko sebe, a rubove prekrijte da se čvrsto stisnu. Ponovite s drugom polovicom tijesta za drugu kokoš. Prekrijte preostalo jaje i premažite obrubljene ptice, pri čemu je sigurno da pokrivaju cijelu površinu i obruč. Prebacite oboje u posudu za pečenje i pecite 40 do 50 minuta. Prenesite kokoške u žičani stalak i ostavite ih da odstoji 10 minuta. Nožem razbijte koru slanog tijesta i uklonite kokoši. Odbacite koru. Kokoši poslužite uz Vinaigrette s toplim borovim orasima.
